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餐饮店菜单多 反而运营不好

日期:2019-02-27 时间:08:44:37 作者:小奇 关键词:餐饮加盟餐饮店运营
导读:前几天在一个城中村的小饭店里吃饭,听老板配偶在和近邻店的老板聊天,说生意不好做,一天卖不到一千块钱,真实撑不下去了。 我翻了一下他们桌子上的菜单,大致数了一下,盖浇饭,面食,炒菜,炒米饭,小吃,米线混沌,夹馍凉皮等几大类一共下来有1... ...

  前几天在一个城中村的小饭店里吃饭,听老板配偶在和近邻店的老板聊天,说生意不好做,一天卖不到一千块钱,真实撑不下去了。

  我翻了一下他们桌子上的菜单,大致数了一下,盖浇饭,面食,炒菜,炒米饭,小吃,米线混沌,夹馍凉皮等几大类一共下来有110多款产品。一家20多平的夫妻店,两口子运营,一百多款产品,很难幻想他们是如何运营的。

  无独有偶,前段时间,我知道的一个开快餐的的朋友找我,说是店里生意惨白,想再添加一些新品,找我给顾问顾问。

  我看了他发过来的菜单,鳞次栉比好几页,基本上现已囊括了大部分的陕西小吃项目。我又问了一下运营状况,说是刚厨房里就雇了十几个人,不断地在做新品,但是营业额仍旧上不去,都快捉襟见肘了。

  市场上这品种型的店许多,名曰某某饭店,产品大而全,一应俱全包罗万象。在我看来,这一类型的饭店应该归于上一年代的产物,在当下的餐饮潮流中,假如不变革,早晚会被筛选。

餐饮店菜单多 反而运营不好

  许多人会问,为什么呢?

  在前些年,餐饮市场还没有这么火爆,消费晋级这个概念还没有孕育出来,顾客挑选餐厅的依据仍是便利和实惠。在一个区域里或许就几家卖饭的,大家做的也都差不多,那么谁家的饭菜可口又实惠,品种又多点,天然就会吸引更多的人,在竞争中天然就更简单胜出。

  现在情况大不一样了,满大街都是饭店,每一块工作区周边都有一条小吃街,每一个学校周边都有一条小吃街,每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……

  挑选越来越多,把戏也越来越多。现在顾客的主体都是年轻人,便利实惠现已不足以吸引他们,相比之下他们更垂青品牌和品质,再往深层次一点就需要情感上的认可和共识了。

  这样的饭店怎么看都不是他们的菜。详细的原因能够从一下几点来了解:

  1.顾客自动挑选,想好了吃什么才去相应的店

  信息爆炸年代,用户获取信息的本钱越来越低,所以信息不对称就越来越不明显,会导致人的消费行为由被动式的挑选转换为自动式的挑选,从消费层面来说,就是由卖方市场转换为买方市场。

  以前顾客都是先去一个饭店,然后对照着菜单再挑选自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家供给的菜单决议的,那么挑选越多天然就能愈加投合顾客的喜爱。

  现在不一样,顾客都是先想好了吃什么,然后再去找相应的店,那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。

  2.顾客看到名字就想到吃什么什么好吃?

  这是一个认知先入为主的年代,一个店能和一个品牌建立起深层次的认知,就十分了不得了,比方火锅与海底捞,凉皮与魏家。

  以某某饭店命名的店,首先就无法建立起来这种认知,他人只知道你这是能够吃饭的当地,详细能吃什么什么好吃仍是不清楚,那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险,假如此时拥有愈加明朗的选项,顾客或许立马就调转方向了。

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